个月后，窖坑打开，开始“次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过个月左右的窖期，开始次蒸煮。时间到了12月—次年1月，这才开始进行次取酒。之后再对酒糟进行摊凉加曲收堆窖等程。