酿造工艺。酱香酒按工艺不同分为坤沙酒碎沙酒翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。茅台酒属于坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（年生产周期两次投料，次蒸馏次发酵次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。蒸馏后的大曲酱香酒，经品尝鉴定类别（酱香窖底醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间班次轮次类别等信息。存放年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾调阶段。精心勾调后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。而茅台镇其他酒厂也遵循“大曲酱香12987生产工艺”，但细节和把控上做不到那么细致，酒质上的差距也是很大的。