封闭式液态发酵，是低端白酒酒采用的酿造工艺，具体流是将薯玉米等捣烂然后将大麦打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“虐而来”。这就是为何大家普遍觉得几上百的白酒喝多了容易上头，而中国名优老酒即使过量也不容易上头的最根本原因。开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，般在2-3个月左右，而口感的变化需要3到5年，而封闭式液态发酵仅需2-3天，口感变化只需几天，可见者差距明显。