最后是独特的次取酒工艺，轮轮基酒的风味都决然不同，根据不同轮次不同酒龄不同典型体不同酒度，终形成100多种基酒组合。至今，仍未发现茅台酒的主体香味物质，也就无从添加。纵观酒类，其他酒品普遍存在的加浆降度焦糖染色橡木增香，而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力，决不添加其他香味香气物质。由于茅台酒不能添加制作，尤其香味难以复制，开瓶闻香幽雅程度空杯留香持久程度，是个重要的鉴别技巧。